上次看著同一份食譜，真的是隨意煮，其實完全與食譜無關的，這次很認真地跟著食譜去煮這一道「地中海焗鱈魚」，材料頗多的，看似好複雜，但其實最難的，不是煮，而是找齊材料。
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材料不少，有:
- 鱈魚280克
- 乾蔥1粒，最後我用了2粒
- 煙腩片(pancetta)70克，幸好食譜有寫英文，不然我真的找不到耶
- 開心果仁30克(炒香)，食譜有建議炒香，但我省略了炒的步驟，而最神奇的是，我明明也看見是開心果仁，但最後卻買了腰果...
- 迷迭香2茶匙(切碎)，不喜歡香草的我，最後覺得這個份量too much。
- 銀魚柳10克(切碎)，Google過，即anchovies，或譯為鯷魚
- 番茄5個(切角)，我個人覺得5個太誇張，所以用了4個比較細一點的番茄(not車厘茄)
- 紅洋蔥1個(切角)
首先，鱈魚用少許鹽及黑椒碎略醃，不過我為了健康而盡量避免鹽油糖，所以我只用了黑椒醃。
接著便開始切配料，乾蔥切碎，紅/紫洋蔥角切。
番茄也是角切。
食譜是教用開心果仁，但我買錯了腰果，唯有照用，約30克，健康著想，我無炒香。
再來是我不熟悉的材料之一，煙腩片(pancetta)，建議份量是70克。
再超市尋找的過程，起初在火腿/煙肉/香腸類的雪櫃專櫃裡找找不到這個東西，本來想用普通的煙肉代替算了，但後來在賣芝士和ham的專櫃看到有賣煙腩片(pancetta)，不過嘩了一聲，白色的脂肪比肉還要多，心想太肥了，還是想用一般的早餐煙肉代替算了。
不過最後找到一份比較瘦了一點的，那就買吧。
剛巧地這一包共有11塊，116g重，即大約一塊10g上下，需要70g，那就七塊便大約正確了，把他切碎，不過頗難切的。
然後，另一種我不熟悉的食材，食譜稱之為銀魚柳，這是什麼呢？google一下，原來銀魚柳即是anchovies，是一種意大利食材，簡單的說，是一種意大利咸魚，香港更常用的譯名是鯷魚，常用於意大利麵食中。
再來是在那裡買呢？google過都很少人提到在那裡能買得到，後來找到有食物網購站有賣，但買一個幾十塊的罐頭，隔天才送貨，而且未達最底消費額還有另附送貨費用，又麻煩又費時。
最後，發現原來百佳便有賣橄欖油浸鯷魚了，而且有罐裝也有瓶裝的賣，我選了比較份量少的罐裝，因為我只需要10克。
不過我打開罐頭便後悔了，滿滿都是油，事後清潔功夫大量增加，處理上還是瓶裝比較容易處理。
10克鯷魚約是這罐頭裡的2至3條，切碎。
所有要切的材料都切好後，隨了鱈魚把全部都拌勻，邊拌邊加迷迭香及少許黑椒略，不過，跟足建議的份量加起來真的很多很多。
然後錫紙上場了
因為材料實在太多，決定分兩包焗，2條鱈魚各自先放一條後，再加其他材料進去，分開包了兩份錫紙包。
分得不夠均勻，一邊大一邊細，一個包得分散了一點一個包得緊密一點。（後來發現有分別的）
煮是樂趣的，但附帶的是洗碗的痛苦。
食譜寫預熱焗爐200度約7分鐘便放入錫紙包，但我家焗爐預熱7分鐘還未到200度，作為煮食素人的我，攪不懂作者是想未到200度便開始焗？還是要焗爐達到200度才焗呢？寧願過熟也不想不熟，所以我選擇預熱超過7分鐘，直到焗熱達200度，才把錫紙包放入焗爐，焗20分鐘。
done
我第一包打開的是包得比較大包及鬆鬆的那一包，發現魚是好味，但番茄和洋蔥都是生生的，魚卻是熟的，我想是因為我包得太鬆，材料分解出來的汁都浸不到番茄和洋蔥，所以才不熟。
然後再吃第二包，材料包得緊緊的，汁都浸到全部材料，所以包括番茄和洋蔥都熟之餘，魚更吸收更多材料的味道，包括腩片及鯷魚的咸香，非常好味。
煮不難，唯獨切材料比較花時間，及買材料有點難度，但知道了那裡買到後，已經不是一個難題。
最近一直在想食譜的好與壞，相比烹飪課程，書當然是一個十分便宜的，不過，也有代價的，cook book的食譜其實都寫得十分簡單，而且有時候頗模稜兩可的。
如錫紙2張，幾大塊呢？底一張面一張？還是兩張疊著包？如預熱7分鐘，是想焗爐未到200度便開始焗？還是以作者的焗爐7分鐘便到200度，所以才這樣說？我這個新手真的一頭霧水。
有的材料有中英對照，有的無，如銀魚柳，我google了一下才知其實是anchovies，而更多香港人用的譯名是鯷魚呢，又番茄大定細？
但無可否認，是帶來了概念的，而更肯定的是，practice makes perfect，簡單仔細也好，都是需要練習的。
而剩下的材料，隔天可以用來炒意粉呢！
原食譜出處 :
書名 : 烤出色香味
作者 : Kannis Yeung
ISBN : 9789888288137
出版社 : 明窗出版社
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